• Auteur: TOSHIRO KURODA
• Éditeur: La Martinière
• Langue: Français
• Date de publication: 04/2013
• Nombre de pages: 216
• Dimensions: 29 x 22 cm
• Poids: 1520g
• Format: Couverture rigide
• ISBN: 9782732456546

Présentation:

Le saké est ancestral, certaines maisons ont 1000 ans d'âge ! Notre guide, Kuroda, nous propose de découvrir un univers très peu connu et incroyablement riche. Produit à partir de riz rond, poli, fermenté, puis pasteurisé, le saké est encore de nos jours élaboré selon une tradition séculaire.

À travers un reportage photographique exceptionnel d’Iris L. Sullivan, on entre pour la première fois dans les plus grandes maisons de saké pour mieux connaître sa nature et son histoire. On découvre l’art de le produire et de le déguster, grâce aux conseils de l’œnologue de renom Olivier Poussier, meilleur sommelier du monde 2000 et spécialiste du saké.

De grands chefs français – Éric Briffard, Patrick Jeffroy, William Ledeuil – nous livrent ensuite leurs recettes pour associer des mets savoureux avec les meilleurs sakés. Anguille laquée au sansho, pomme charlotte fumée, tofu de raifort ; Bœuf mariné papaye mangue verte, condiment sésame-saké ; Crème citron, agrumes confits, gelée de saké : un livre de cuisine et culturel unique !

Les chefs participant à cet ouvrage sont des passionnés culinaires à la recherche du goût ultime. Leur rencontre avec Toshiro Kuroda est synonyme de curiosité, perfection et gourmandise.

L'auteur:

Toshiro Kuroda est avant tout un intellectuel, un grand voyageur, un bec fin... un passionné. Tour à tour économiste, fonctionnaire dans un ministère, patron d'une agence de presse, Toshiro Kuroda est une personnalité unique au parcours étonnant. Depuis 2004, avec sa femme Sumiko, il a racheté le restaurant gastronomique japonais Issé (la cantine de son ami Kenzo), puis ouvert deux autres restaurants et une épicerie-restaurant. Sakéologue averti, il passe aujourd'hui beaucoup de temps à communiquer et faire connaître le saké.