En inngang til japanske kniver – sett fra innsiden av håndverket.

Denne boken tar deg med inn i den japanske knivverdenen, der tradisjon, presisjon og materialforståelse står i sentrum. For mange kokker er kniven det viktigste verktøyet på kjøkkenet – en forlengelse av hånden. Japanske kniver er kjent for nettopp dette: ekstrem skarphet, kontroll og raffinert utførelse.

Kevin Kent fra Knifewear gir et personlig og faglig forankret innblikk i miljøet bak knivene. Du møter smeder og slipere som har viet livet sitt til håndverket, og får se hvordan stål formes, herdes og slipes til ferdige verktøy.

Gjennom sterke fotografier får du også et visuelt møte med smiene – rå, varme og kompromissløse miljøer der kvalitet skapes fra bunnen av.

Boken dekker både produksjon og bruk. Du får en praktisk forståelse av ulike knivtyper, hva som skiller stål og konstruksjoner, og hvordan du velger riktig kniv. Samtidig utfordres etablerte sannheter, med ærlige vurderinger av blant annet damaskus-stål.

En bok for deg som vil forstå hva som faktisk ligger bak en god kniv –
og hvorfor det betyr noe i praksis.